Gezonde pastasalade 😋

Vandaag weer een gezonde pasta salade. Eigenlijk was het een vegetarische pasta, maar wij hebben gerookte kip toegevoegd.

Bereidingstijd:
30 minuten voor 2 personen

Ingrediënten:
– 120 gr volkorenpasta
– 1 avocado
– handje rucola
– 1 courgette (of gegrilde paprika)
– 1 bol mozzarella
– verse basilicum
– handje pistache (ongezouten)
– 12 cherrytomaatjes
– 170 gr gerookte kip

Dressing:
– ½ el balsamico azijn
– 1 el citoensap
– 1 el olijfolie
– peper en zout

Bereidingswijze:
Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel de pasta af met koud water. Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer de gezonde pastasalade met verse basilicum en pistachenootjes.

Eetsmakelijk.
Voor de oplettende kijker de pistachenootjes waren op dus wij hebben cashewnootjes gebruikt 😉

Liefs en een gezonde groet,

Angelique

#AngiesBodyCare #GezondRecept #Pastasalade